В Петербурге продолжается открытие новых винных баров

За 2,5 года в Северной столице появилось 27 винных баров, невзирая на то, что рынок заведений общественного питания находится в кризисе, а объемы продаж вина в розницу снижаются. Объем рынка баров вина в Северной столице оценивается в 150-200 млн. рублей в год.

Бурное развитие

В Петербурге рынок винных барок начал бурное развитие в 2012 года. Заведения начали открывать в различных форматах и ценовых категориях – от премиальных до студенческих. До 2012 года в городе было не больше 5 винных баров, а сейчас уже 27. Это не модный тренд – это освоение новой ниши, а также показатель развития культуры вина.

При этом рынок по-прежнему «турбелентен». К примеру, недавно стало известно о закрытии сети «Винотория». Эксперты уверены, что причина кроется в том, что она была основана до кризиса и рассчитывалась на более «сытые» времена с большим числом посетителей.

Особенности потребления

Специфика вина такова, что его аудиторией становятся различные слои населения. К примеру, бар «Монополь» популярен у молодежи. А «Винный шкаф» предлагает биодинамические вина. В VinoStudia средиземноморская кухня и классические вина, сюда же можно отнести и WongKarWine – классическая азиатская кухня и вино. 

В винном баре FW простая закуска и рейтинговые вина, а вот в GrandCru и BigWineFreaks вина более премиальные. Такие бары, чаще всего, открываются сомелье, экс-барменами, владельцами ресторанов.

Почти везде более активно продаются вина США по причине невысокой цены, далее идет Италия, затем Франция и Испания. Российские вина есть, но пока их мало. По оценкам экспертов, с 2010 года спрос на вина в рознице у нас в стране снизился. Главной причиной является увеличение цен из-за роста акциза. 

Эксперименты

Для того чтобы сохранить гибкость на изменчивом рынке, хозяева баров ставят эксперименты с ценами. К примеру, в GrandCru предлагали любое вино из винотеки выпить в баре без наценки.

Эксперты считают, что серьезно заниматься продажей вина можно не только в подобных барах. На данный момент «Сырная лавка №1» активно развивает это направление. До введения эмбарго компания продавала более 100 видов сыра, но санкции отняли европейские сыры. К этому времени назрела идея с вином.